¿Como se cocina Olla podrida?

La Olla podrida es un plato contundente de la cocina española, cocido de legumbres y huesos, receta que se prepara en Madrid, Castilla y León, en otras regiones de España se le conoce con diferentes nombres, como “puchero gitano”, “colorao” o “escudilla”. Este guiso es de origen medieval que se consume preferentemente en los meses de invierno.


Ingredientes:*Una pata de cerdo
*Seiscientos gramos de frijoles remojados desde la noche anterior
*Doscientos cincuenta gramos de chorizo en rodajas
*Un trozo de cecina de res o cerdo
*Ciento cincuenta gramos de costillas de cerdo con carne
*Doscientos cincuenta gramos de tocino picadito
*Una oreja de cerdo
*Una zanahoria en rodajas
*Una morcilla
*Un cubito de caldo de res
*Sal si fuese necesario

Preparación



Desde la noche anterior remojamos la pata, la costilla y la oreja. Al día siguiente las raspamos para quitarles las impurezas que tuviera y las lavamos bien.
Las colocamos junto con los frijoles en una cacerola y la cubrimos con agua fría, agregamos el cubito de caldo desmenuzado, zanahoria, tocino y chorizo, cocinamos a fuego lento hasta que quede tierno. Aparte cocinamos la cecina en un poco de agua o si prefiere dorarla sin aceite, luego agregamos a la preparación cortada en trozos medianos, si necesitara sal agregarlo a media cocción.
Las carnes y embutidos las servimos en una fuente y aparte las verduras, en cada uno de ellos ponemos el jugo de la cocción.

Estimada y respetada Carmelida, esta receta te la copié desde Google:
OLLA PODRIDA
Olla Podrida Guiso muy burgalés muy contundente a base de alubias, cerdo y la rica morcilla de Burgos. Ideal para el frío. No hay temperatura extremadamente baja que se resista a este tradicional guiso español.

Receta Olla Podrida:
Ingredientes para cuatro personas: 300 gr. de judías rojas, una manita o pie de cerdo, un trozo de tocino, dos chorizos, una morcilla de Burgos, sal y agua (2 l.) Para el relleno: 2 huevos, perejil, Ajo, pan rallado, un poco de aceite de oliva, sal y pimentón.

Preparación: Remojadas las alubias de la noche anterior, se cambia el agua y se ponen todos los ingredientes (menos el relleno y la morcilla) a cocer una hora y media a fuego lento. A continuación, se retiran le pie y los chorizos; Aparte, una vez batidos los huevos, se les agrega el perejil y el ajo picado, pan rallado y uno de los chorizos (muy picado). Se hace una tortilla en una sartén que se cortará en trozos. A continuación se fríe la morcilla a rodajas (se suele rebozar ligeramente en harina para que no salpique). Por último para espesar el caldo de las judías, se calienta el aceite y se fríe la harina. Una vez fuera del fuego, se añade el pimentón, se remueve y se echa sobre las judías para que finalmente hierva ligeramente.

INGREDIENTES
*Una pata de cerdo
*Seiscientos gramos de frijoles remojados desde la noche anterior
*Doscientos cincuenta gramos de chorizo en rodajas
*Un trozo de cecina de res o cerdo
*Ciento cincuenta gramos de costillas de cerdo con carne
*Doscientos cincuenta gramos de tocino picadito
*Una oreja de cerdo
*Una zanahoria en rodajas
*Una morcilla
*Un cubito de caldo de res
*Sal si fuese necesario

Preparación

Desde la noche anterior remojamos la pata, la costilla y la oreja. Al día siguiente las raspamos para quitarles las impurezas que tuviera y las lavamos bien.
Las colocamos junto con los frijoles en una cacerola y la cubrimos con agua fría, agregamos el cubito de caldo desmenuzado, zanahoria, tocino y chorizo, cocinamos a fuego lento hasta que quede tierno. Aparte cocinamos la cecina en un poco de agua o si prefiere dorarla sin aceite, luego agregamos a la preparación cortada en trozos medianos, si necesitara sal agregarlo a media cocción.
Las carnes y embutidos las servimos en una fuente y aparte las verduras, en cada uno de ellos ponemos el jugo de la cocción.