Hoy en día, hay multitud de marcas con una buena relación calidad-precio: CUBE, GHOST, ORBEA, MONDRAKER, etc, etc. Personalmente, tengo debilidad por las Lapierre que ademas de tener esta buena relacion, cuidan mucho los detalles estéticos. Por ese precio, como la quieres para iniciarte, te recomendaría un btt rígida con suspensión delantera. Si puedes acércate a un Kiosko y cómprate el bicicatalogo y ahí podrás ver infinidad e modelos.
Sobre el tema de los frenos, con unos "V-Brakes" tendrás más que suficiente y solo pecaran algo en dias con lluvia y barro. Mecánicamente son mucho más sencillos, ligeros y faciles de regular.
Con la suspensión delantera irás más rápido bajando, mas seguro y cómodo y tus muñecas y brazos te lo agradecerán. En ese rango de precio, tampoco encontrarás suspensiones delanteras con muchas regulaciones, pero estaría bien que incluyera precarga ( poder ponerla más dura o blanda al hundirla), Rebote ( regula la velocidad a la que regresa despues de hundirse) y bloqueo ( para dejarla rigida)
Comprar la bici por partes tiene la ventaja de que te puedes hacer la bici a tu gusto y con las piezas acorde a tus preferencias pero... Te será más caro!! Seria mejor que te compres la bici con un buen cuadro y con el tiempo y el desgaste la vayas mejorando.
Espero haberte ayudado