Postre de crema chantillí, miel y merengue
Porciones: 4 a 6
INGREDIENTES
2 tazas de crema de leche o nata ( 500cc. )
2 cucharadas de miel
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
2 claras
2 kiwis
PREPARACION
Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Luego agregar el resto del azúcar en forma de lluvia mientras se continúa con el batido hasta que estén a punto nieve bien firme ( o punto merengue ).
Aparte batir la crema junto con la miel hasta que comience a espesarse ( crema chantillí ). Mezclar el merengue con la crema chantillí en forma lenta y con movimientos envolventes.
Colocar esta crema en copas intercalando rodajas de kiwi. Decorar con cerezas en almíbar y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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Pastel delicioso de crema de naranja
Pionono como base del postre
2 huevos
2cdas de azúcar
2cdas de harina
Crema de naranja
3 yemas
1 taza de azúcar
3/4 taza de harina
3 tazas de jugo de naranja
1 taza de agua caliente
2cdas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua
1cda de cointreau
1 taza de crema de leche
2cdas de azúcar impalpable
3 claras
6cdas de azúcar
1 naranja
1cda de manteca
3cdas de azúcar
10 quinotos en almíbar
Merengue
1 clara
1 taza de azúcar
3cdas de agua
1cdta de vainilla
1cdta de polvo de hornear
Pionono
Poner en un bol los huevos junto con el azúcar y batir con batidora eléctrica hasta punto cinta. Retirar e incorporar la harina cernida en forma envolvente. Enmantecar y enharinar los bordes de una tartera de 24cm de diámetro. Forrar el fondo con papel blanco, previamente cortado. Verter la preparación en él y llevar a horno moderado unos 10' o hasta que esté cocido. Retirar del horno, desmoldar, retirar el papel y volver a colocar el pionono en el molde para poder armar el postre.
Crema de naranja
Poner a hidratar la gelatina. Para ello poner en un bol pequeño, media taza de agua y espolvorear la gelatina. Dejar hasta que se hidrate. Aparte poner en una cacerola las yemas y el azúcar y mezclar bien con una cuchara. Agregar la harina y de a poco el agua caliente, siempre mezclando hasta incorporar todo. Por último el jugo de naranja y la gelatina hidratada. Llevar a fuego suave y dejar cocinar, revolviendo siempre hasta que llegue a punto de hervor. Retirar del fuego y poner a enfriar en un recipiente con agua y hielo. Agregar el cointreau. Batir la crema junto con el azúcar hasta espesar e incorporar a la crema de naranja ya fría. Por último, batir las claras con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén firmes y luego agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia y dejar batir unos minutos más, hasta que el merengue esté a punto. Luego incorporar la crema al merengue, mezclando bien. Poner la crema en la tartera donde dejamos el pionono como base y llevar a la heladera un rato para que la crema se enfríe y quede más firme. En ese momento retirar el postre de la heladera y sacarlo con cuidado del molde para poder decorar con el merengue.
Merengue
Poner en un bol esmaltado o de plástico la clara el azúcar y el agua. Llevar a baño de María y cuando el agua comienza a hervir, batir hasta que esté espeso, aproximadamente 7 minutos. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que esté casi frío. Agregar la vainilla y el polvo de hornear y batir unos minutos más. Decorar la tarta a gusto con manga y puntero.
Naranja acaramelada
Lavar y secar bien la naranja y cortarla en rodajas finas. Poner en una sartén mediana, el azúcar y la manteca. Llevar al fuego y revolver siempre hasta que la manteca esté derretida. Agregar las rodajas de naranja y mezclar todo. Dejar hasta que estén bien acarameladas y luego retirarlas y decorar el postre a gusto junto con los quinotos. Llevar nuevamente a la heladera durante 3 0 4 horas más. Este postre queda sumamente rico y es muy apropiado para servir luego de un almuerzo o cena muy abundante.
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Orange pie otra opción
INGREDIENTES
Masa de tarta
1 y 1/2 taza de harina ( 180 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal
100 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de coñac o cualquier licor o leche
Relleno
5 yemas
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
2 tazas de jugo de naranja
2 cucharadas de gelatina sin sabor
3 cucharadas de fécula ( chuño, espesante, maicena )
50 gramos de manteca
Merengue
3 claras
1 taza de azúcar
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
cascaritas de naranja abrillantadas
PREPARACION
Masa. Poner en un bol la manteca blanda y trabajarla junto con el azúcar hasta unir todo. Agregar el huevo y revolver hasta unir. Luego la yema.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
Comenzar a volcar sobre la preparación anterior intercalando con el coñac o bebida a gusto.
Unir rápidamente la masa sin amasar y formar un bollo.
Envolver en bolsa plástica o papel film y dejar en la heladera una o dos horas o hasta que la masa esté bien firme y fría.
Luego estirar con el palote hasta lograr afinarla y forrar un molde tartera de 24 centímetros de diámetro. Ajustar bien la masa a la base y contorno de la tartera y reforzar de masa el borde superior.
Pincharla y forrarla con papel de aluminio ajustándolo bien, sobre todo el borde superior.
Llevarla al congelador de la heladera y dejarla si es posible toda una noche.
Retirarla y llevarla a cocinar en un horno algo alto durante 10 minutos aproximadamente para que la masa se afirme con el cocimiento.
Luego retirarla del horno y quitarle el papel de aluminio y terminar la cocción bajando la temperatura del horno. Una vez cocida reservarla.
Relleno. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.
Agregar la fécula de a poco y revolviendo.
La gelatina previamente hidratada en 100cc. de agua fría.
El jugo de naranja y llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor. Dejar 2 minutos más y retirar.
Agregar la manteca e ir mezclando hasta que se integre.
Llevar la crema a un baño María invertido con bastantes cubos de hielo para que enfríe más rápido.
Poner las claras en una cacerola junto con el resto de azúcar. Mezclar un poco y luego llevar al fuego batiendo con batidora eléctrica hasta que se forme un merengue consistente. Retirar y continuar batiendo hasta que enfríe la preparación.
Volcar este merengue precocido sobre la crema de naranja. Mezclar suavemente y volcar sobre la tarta. Llevar a la heladera.
Merengue para cubrir y decorar. Poner las claras en una cacerola junto con el azúcar. Llevar al fuego batiendo con batidora eléctrica hasta que el merngue aumente, espese y forma líneas que permanecen.
Retirar del fuego y continuar batiendo, agregándole el azúcar impalpable.
Una vez frío y bien firme el merenge se deja de batir.
Decoración. Se retira la tarta de la heladera y se comienza a decorar a gusto.
En este caso se le puso en el centro tiritas bien finas de cáscara de naranja abrillantada. Pero también se puede decorar con gajos de naranja pintados con jalea o gelatina, o ralladura de naranja salpicando toda la tarta.
Algunas aclaraciones. La tarta de deja en la heladera solo para que se afirme el relleno un poco, luego se debe decorar enseguida y se lleva nuevamente al frío durante 4 horas para que la gelatina cumpla bien su proceso.
Si se utiliza para una mesa de postres esta tarta puede durar fuera de la heladera sin alterarse unas 3 horas.
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Isla Flotante detallada paso a paso
INGREDIENTES
6 claras a temperatura ambiente
1/2cdta de cremor tártaro
1cda de azúcar
11cdas de azúcar
6 claras a temperatura ambiente
1/2cdta de cremor tártaro
1cda de azúcar
11cdas de azúcar
100grs de pasas o nueces o ciruelas descarozadas
Salsa de caramelo
3/4 taza de azúcar
agua para cubrir
Sambayón
8 yemas
8cdas de azúcar
8cdas de vino garnacha o cualquier vino dulce de buena calidad
1cdta de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN
Es una isla flotante de 12 claras pero para que quede mejor conviene dividir la preparación en dos etapas.
Se emplea un molde de tubo, especial para Isla Flotante de 24X10cm de alto, bien enmantecado.
Se pone en el bol de la batidora las 6 claras junto con el cremor tártaro y la cucharada de azúcar.
Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes a punto nieve.
Luego se incorpora en forma de lluvia y siempre batiendo las 11 cucharadas restantes de azúcar.
Dejar batir 10' más.
Una vez pronto, retirar y poner la mitad de la preparación en el molde enseguida, con la ayuda de una espátula de goma.
Ajustar bien las claras para que no formen aire y distribuir parte de la fruta elegida.
Cubrir con el resto de las claras batidas y volver a ajustar con la espátula de goma.
Con el resto de las claras o sea las seis restantes, se repite el mismo proceso.
La fruta restante se distribuye en dos capas más, siendo en total tres, las capas que llevan fruta.
Se cocina en horno bajo 160º a baño María, con agua hirviendo y se coloca en el horno con la parrilla casi abajo.
Tiempo que puede llevar de cocción 15 a 20' o cuando al pinchar con un palillo éste salga seco.
Una vez pronto, apagar el horno y dejar enfriar dentro de él unas cuantas horas.
Para desmoldarlo, darlo vuelta en la bandeja elegida pero sin retirar el molde enseguida, dejarlo un poco para que él solo se desprenda.
Salsa de caramelo
Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrir con agua.
Llevar al fuego hasta que el caramelo tome color miel, agregar con mucho cuidado y de a poco, cuarta taza de agua caliente, revolviendo siempre.
Dejar unos minutos más hasta punto de jarabe.
Punto de jarabe es cuando al levantar un poco del líquido con una cuchara y volcarlo desde lo alto, al final se forman dos gotas que caen normalmente.
Dejar entibiar un poco y luego volcar sobre la Isla Flotante hasta bañarla.
Sambayón
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien espumosas.
Luego agregar el vino y seguir revolviendo con cuchara de madera a baño María hasta que espese.
Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua o vino y volcar sobre la crema, dejar unos minutos más y retirar.
Poner en una salsera y dejar enfriar.
Servir la Isla Flotante con una cucharada de esta salsa.
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Lemon Pie
INGREDIENTES
Masa
1 1/3 de taza de harina
pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
100 gramos de manteca
3 cucharadas de azúcar
2 yemas
2 cucharadas de leche o vino blanco
Crema
4 yemas
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1/2 taza de jugo de limón sin colar
1 cucharada de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua
1 cucharada de fécula ( chuño, espesante, maicena )
4 claras
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
PREPARACION
Tarta. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar de a una las yemas e ir incorporando de a poco la harina cernida junto con la sal y el polvo de hornear, intercalando con la leche o vino.
Unir todo sin amasar, formando un bollo.
Envolver en papel film y llevar a descansar al refrigerador durante media hora o más.
Luego estirar la masa lo más fina posible y forrar una tartera de 24cm de diámetro sin enmantecar.
Pinchar la masa y cubrirla toda con papel de aluminio. Llevar al refrigerador nuevamente y dejarla durante unas horas.
Luego llevar a horno fuerte durante 5 o 6 minutos y luego bajar la temperatura para que la tarta termine de cocinarse.
Ir comprobando el cocimiento retirando el papel y cuando ésta se note algo cocida, retirarlo y terminar de cocinar la tarta.
Crema
Poner en un recipiente una cuarta taza de agua y esparcir por arriba la gelatina. Dejar 10’ hasta que se hidrate bien y luego ponerla 30 segundos en el microondas o a baño María hasta que se disuelva bien.
Batir con batidora las yemas junto con el azúcar hasta que la preparación esté espesa y de un color clarito.
Incorporar la fécula de a poco y revolviendo bien para que se integre. Agregar el jugo de limón y la gelatina.
Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que comience a espesar y llegue a punto de hervor. Retirar y dejar enfriar.
Aparte batir con batidora las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes. Luego incorporarle en forma de lluvia el resto del azúcar y batir unos minutos más. Agregar toda la crema a las claras batidas y mezclar en forma envolvente para que no baje demasiado el merengue.
Verter la crema sobre la masa de fondo cocida y enfriada. Dejar en la heladera durante 3 horas antes de utilizar. Se puede decorar con merenguitos secos o hacer un merengue y decorar con manga y puntero.
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Delicadeza de durazno
Porciones 10
INGREDIENTES
Pionono
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
Relleno
4 yemas
4 claras
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de fécula (maicena, chuño)
2 cucharadas de gelatina sin sabor o 2 sobres
1 lata de duraznos en almíbar
1 taza de crema doble
Merengue
3 claras
1 taza de azúcar total 200 gramos
cerezas rojas en almíbar para decorar
PREPARACION
Pionono. Enmantecar y enharinar los bordes de una tortera de 24cm de diámetro.
Forrar el fondo con papel manteca.
Poner en un bol los huevos junto con el azúcar y batir bien hasta lograr que la preparación quede espesa o también llamada punto cinta.
Retirar de la batidora e incorporar la harina cernida en forma suave y envolvente.
Volcar sobre la tortera y llevar a horno suave hasta cocinar.
Aproximadamente 8 minutos.
Retirar y desmoldar, quitando el papel.
Una vez frío volverlo a poner en la tortera ya que servirá de base para este postre.
Relleno. Reservar dos mitades de duraznos para decorar y el resto licuarlos con su jugo.
Poner en un recipiente chico, media taza de agua, espolvorear la gelatina y dejar 10’ aproximadamente o hasta que esté hidratada.
Aparte, poner en un tazón las yemas junto con 4 cucharadas de azúcar. Batir hasta que estén espumosas y de un color claro.
Agregar la fécula de a poco y revolviendo bien. Incorporar la gelatina ya hidratada y los duraznos en almíbar licuados.
Llevar sobre fuego suave revolviendo siempre hasta que levante el hervor.
Retirar y dejar enfriar.
Batir la crema doble hasta que esté espesa e incorporar a la crema ya fría.
Por último batir las claras con una cucharada de azúcar y cuando están bien firmes incorporar el azúcar restante en forma de lluvia y siempre batiendo.
Dejar unos minutos más y luego retirar de la batidora.
Incorporar la crema al merengue mezclando suavemente.
Verter esta crema sobre la plancha de pionono que está en la tortera.
Emparejar con una espátula y llevar a la heladera .
Merengue. Mientras la crema se va enfriando y afirmando se prepara el merengue para decorar.
Poner en una cacerola las claras y el azúcar.
Primero mezclamos bien con una cuchara de madera y luego ponemos sobre fuego moderado batiendo siempre con batidor eléctrico hasta notar que la preparación va aumentando, espesando y que durante el batido vamos notando que se forman rayas y que éstas no se deforman.
En ese momento retiramos el merengue del fuego y continuamos batiendo unos minutos hasta notar que el merengue se junta en las paletas, esto nos indica que está pronto y que podemos decorar el postre.
Lo retiramos del refrigerador y con ayuda de una manga y un puntero vamos decorando toda la superficie.
Finalmente, cortamos en gajos las mitades de duraznos que reservamos y acomodamos a nuestro gusto salpicando con las cerezas.
Luego lo llevamos nuevamente a la heladera durante 3 o 4 horas más para que la gelatina siga su proceso y coagule totalmente.
Es un postre fresco, delicioso y muy delicado.
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Flan de café
6 yemas
½ taza de azúcar
2 ½ tazas de leche caliente
1cda de café instantáneo
Disolver el café en la leche caliente y dejar entibiar. Batir un poco las yemas junto con el azúcar e incorporarle la leche. Acaramelizar una budinera y verter la preparación del flan en ella. Llevar a cocinar a un horno moderado, a baño de María aproximadamente 40’. Enfriar y luego desmoldar.
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Flan de chocolate
Porciones: 12
INGREDIENTES
1 litro de leche
1 taza de cocoa (150 gramos)
1 taza de azúcar (200 gramos)
2 yemas
5 huevos
esencia de vainilla
caramelo para la budinera 1 taza
PREPARACION
Disolver la cocoa con un poco de leche caliente.
Una vez bien disuelta incorporar el resto de la leche fría y mezclar con el azúcar.
Poner en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir, retirar y dejar entibiar.
Batir los huevos con las yemas solamente como para mezclarlos y agregar la leche.
Verter la preparación en una budinera acaramelada y cocinar a baño María (con el agua caliente) en horno moderado durante una hora aproximadamente. Retirar, dejar enfriar, luego poner en la heladera durante unas horas y recién desmoldar.
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Flan Napolitano
Ingredientes
6 huevos
2 latas de leche condensada
2 tazas de leche común o 1y 1/2 lata de leche evaporada
1/2kg de queso crema natural
1cda de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar
Preparación
Poner en una cacerola, el azúcar con 2cdas de agua, llevar al fuego hasta punto de caramelo. Para lograr el punto correcto del caramelo, ver cuando los bordes comienzan a oscurecerse. En ese momento retirar del fuego, hacer girar la cacerola para mezclar bien el caramelo y volcar rápidamente sobre una flanera o molde de budín.
Aparte licuar todos los demás ingredientes y verterlos en la flanera. Llevarlo a cocinar a baño María, cuidando que el agua del baño esté caliente. Dejar cocinar a horno moderado aproximadamente 1 hora, aunque el tiempo exacto de cocción depende de cada horno. Por eso conviene cada tanto ir controlando su cocimiento con la punta de un cuchillo. Si ésta sale seca, es que esta cocido. Otro detalle, si notamos que la superficie comienza a dorarse pero no está cocido totalmente, cubrirla con papel aluminio para que no se queme.
Una vez pronto, retirar y dejar enfriar bien antes de desmoldar. Luego dejarlo en la heladera hasta el momento de servir.
Hay muchas variantes para hacer este budín pero esta es la forma empleada por nosotros, todas son válidas y respetables porque básicamente los ingredientes son los mismos.
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Flan de nuez
Porciones: 8
INGREDIENTES
Flan
3 tazas de leche ( 750cc. )
5 huevos
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 taza de nueces ( 100 gramos )
150 gramos de galletitas molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla
Caramelo
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
3 cucharadas de agua
PREPARACION
Caramelo. Poner el azúcar y el agua en una cacerola chica. Llevar al fuego y cuando los bordes comienzan a tomar un tono más oscuro se mueve la cacerola para que el caramelo se mezcle bien.
Se retira del fuego y se vuelca en la budinera.
Flan.Semibatir los huevos e incorporar el azúcar y la leche.
Agregar las nueces bien picadas y las galletitas molidas. Perfumar con la vainilla.
Volcar esta preparación en la budinera acaramelada.
Cocinar a baño María. El agua que lleva el baño debe estar caliente.
Aproximadamente 45 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo, éste salga húmedo pero sin nada adherido.
Para desmoldarlo se debe esperar a que esté bien frío. Este proceso se deja que ocurra gradualmente y en forma natural, sin apurarlo.
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Flan de coco
Porciones: 8
INGREDIENTES
3 huevos
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
2 y 1/2 tazas de leche caliente (625cc.)
3/4 taza de coco rallado (75 gramos)
PREPARATION
Batir ligeramente los huevos con el azúcar y verter encima la leche caliente.
Agregarle el coco rallado y poner dentro de una budinera acaramelada.
A su vez poner la budinera en una asadera con agua caliente.
Cocinar a baño María en un horno moderado durante 40’ aproximadamente o hasta que al introducir la hoja de un cuchillo salga limpia. Enfriar bien y luego desmoldar.
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Helado cremoso de coco
Porciones: 6-8
INGREDIENTES
2 tazas de leche total medio litro
2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
3 yemas
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
1/2 taza de coco rallado (50 gramos)
1 taza de crema de leche o nata (250cc.)
1 cucharadita de vainilla
3 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
PREPARACION
Poner la gelatina en un poco de leche fría y dejar durante 10 minutos para que se hidrate.
Verter la leche en una cacerola y agregar la gelatina hidratada.
Llevarla al fuego hasta que llegue a punto de hervor.
Retirar y verter de a poco a las yemas batidas revolviendo siempre y agregándole el coco rallado.
Volver a poner sobre el fuego mezclando continuamente y antes que hierva retirarla y ponerla en un baño María invertido con bastante hielo para enfriar la preparación.
Batir la crema de leche o nata a medio punto, perfumarla con la esencia y agregársela a la crema lentamente hasta integrarla.
Poner las claras en una cacerola chica junto con el azúcar. Mezclar bien y luego llevar al fuego mezclando siempre hasta que las claras estén calientes.
Para ello probamos con un dedo y si notamos que la preparación está caliente se retira y se comienza a batir con batidora hasta formar una preparación merengada.
Una vez fría añadir a lo anterior en forma envolvente y llevar al congelador de la heladera hasta que esté firme.
Para servirlo conviene retirarlo un poco antes para que se pueda servir mejor al ablandarse un poco.
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Helado de chocolate
INGREDIENTES
2 tazas de leche (500cc.)
1 y 1/2 taza de azúcar (300 gramos)
2 cucharadas de fécula
3 yemas
100 gramos de chocolate
1/2 taza de leche caliente (125cc.)
200 gramos de crema de leche
3 claras
3 cucharadas de azúcar
PREPARACION
Cortar el chocolate en trozos y diluirlo en la leche caliente.
Poner en una cacerola las yemas, la fécula y el azúcar.
Revolver bien y agregar la leche y el chocolate diluído. Llevar al fuego revolviendo siempre hasta espesar.
Retirar y dejar enfriar bien.
Batir la crema de leche hasta espesar bien e incorporar a la preparación anterior.
Batir las claras con el azúcar restante a punto de merengue firme.
Incorporar la crema al merengue en forma envolvente.
Verter en cubeteras y llevar al congelador hasta obtener el punto helado.
En el momento de servir decorar con hojas de menta y lenguitas de gato.
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Macedonia de frutas
Porciones 10 a 12
INGREDIENTES
1 sandía bien madura y de forma alargada
1 racimo de uvas blancas
1 racimo de uvas negras
3 duraznos maduros
2 tazas de frutillas
150 gramos de azúcar
vino marsala
PREPARACIÓN
Cortamos la sandía por la mitad a lo largo y sacamos toda la pulpa, procurando
dejar pegada a la cáscara una capa. Quitamos las semillas y cortamos la pulpa en cubos medianos.
Lavamos los racimos de uvas, escurrimos bien y desgranamos.
Lavamos los duraznos y les quitamos la cáscara y el carozo, cortamos también en cubos.
Lavamos bien las frutillas y les quitamos el cabo.
Colocamos toda la fruta en un bol grande, espolvoreamos con el azúcar y bañamos con el vino marsala.
Mezclamos bien, tapamos el recipiente y lo ponemos en la heladera durante tres horas para que la fruta se impregne bien con el perfume del vino.
En el momento de servir volcamos la fruta junto con el jugo en la media sandía que anteriormente vaciamos y así presentamos en la mesa.
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Postre super rápido, bananas al chocolate
4 bananas medianas
1cda de jugo de limón
1/2 taza de azúcar
1 copita de coñac
200g de crema de leche
100g de chocolate cobertura
Pelar las bananas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente. Rociarlas con el jugo de limón. Aparte poner en una cacerolita el azúcar con 4cdas de agua. Llevar al fuego y dejar hasta que el almíbar esté espeso. Retirar y verterlo sobre las bananas, rociarlas con un poco de coñac. Dejar enfriar. Batir un poco la crema, hasta que comience a espesar y cubrir las bananas. Por último volcar el chocolate cobertura previamente disuelto. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
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Ricura frutal de durazno
3 duraznos medianos y maduros
1 taza de jugo de naranja
2 sobres de gelatina sin sabor
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de crema de leche
100gr de frutillas para decorar
Pelar y quitarles el carozo a los duraznos. Licuarlos. Colocar en una cacerola el jugo de naranja, espolvorear la gelatina y dejar unos minutos hasta que se hidrate. Luego agregar el azúcar y mezclar bien con una cuchara de madera. Llevar al fuego moderado, sin dejar de revolver. Cuando está a punto de hervir, retirar del fuego.Agregar el puré de durazno y dejar enfriar revolviendo de tanto en tanto. Aparte batir la crema hasta espesar y una vez fría la preparación anterior, incorporarla. Colocar en copas y decorar con las frutillas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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Bizcochitos de vainilla
INGREDIENTES
3 huevos grandes
1/2 taza de azúcar
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
PREPARACION
Poner los huevos y el azúcar en un tazón y batir con batidor eléctrico hasta punto letra o hasta que la preparación esté clara y espesa.
Agregar la vainilla.
Tamizar la harina el polvo de hornear y la sal e incorporar a la preparación anterior con movimiento envolvente.
Colocar la preparación en manga con boquilla lisa mediana.
Con ella llenar los moldes especiales, bien enmantecados y enharinados.
Esparcir por encima azúcar molida y cocinar en horno a temperatura moderada hasta que estén suavemente dorados.
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Churros
Es pintoresco ver en algunos países como por ejemplo Uruguay, los carros de venta con grandes fritadoras y máquinas manuales de hacer churros.
Los disfrutan tanto chicos como grandes pero es más común ver estos puestos típicos en lugares públicos donde la presencia de los niños abundan.
Parques infantiles, zoológicos, plazas públicas, ferias, son algunos.
Se detectan fácilmente por el aroma tan particular que despiden durante su cocción, por las largas colas y por la envoltura que llevan cada uno en su mano como si fuese un manojo de flores azucaradas que se van deshojando con cada churro que comen.
Se venden simples o rellenos de crema de chocolate o dulce de leche y para completar esta tradición en invierno se acompañan con una taza de chocolate bien caliente.
Hay varias formas de preparar su masa, con agua sola, con agua y leche o agregándole algún elemento graso. Esta es una de ellas.
INGREDIENTES
2 tazas de agua ( 500cc. )
1 taza de leche ( 250cc. )
3 tazas de harina de trigo ( 360 gramos )
1 cucharadita de sal
PREPARACION
Poner en una cacerola el agua, la leche y la sal. Llevar al fuego y cuando rompe el hervor se agrega de golpe toda la harina. Revolver continuamente hasta que la preparación esté cada vez más espesa y se forme una bola de masa compacta.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Se emplea una churrera manual ( de venta común en cualquier comercio de venta de artículos de repostería ) y se va poniendo en el tubo un poco de masa.
Luego se hace presión para que vaya saliendo el churro ya formado.
Hay que hacer mucha fuerza pero el resultado bien vale la pena.
A medida que van saliendo por el tubo se cortan con una tijera del tamaño deseado y se apoyan en una bandeja.
Se continúa hasta terminar la masa.
Poner abundante aceite en una cacerola mediana y de borde alto. Llevar a un fuego medio y dejar que se caliente el aceite pero no demasiado para que el churro pueda cocinarse bien sin que quede su interior crudo.
Una vez cocidos se van retirando y apoyando sobre papel absorbente.
Se espolvorean con azúcar común aunque en algunos países también los espolvorean con azúcar impalpable ( glas, pulverizada ).
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Delicia de banana para los chicos
Porciones: 12
INGREDIENTES
6 bananas medianas no demasiado maduras
1 y 1/2 taza de harina (180 gramos)
pizca de sal
1 cucharada de polvo de hornear
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
50 gramos de manteca
3 huevos
1/2 taza de leche (125cc.)
50 gramos de manteca
PREPARACION
Enmantecar y enharinar un molde de 22X22.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
Incorporar el azúcar y la manteca e ir mezclando hasta que la preparación quede grumosa.
Cubrir el fondo del molde con parte de esta mezcla.
Luego distribuir la midad de las bananas cortadas en rodajas y trocitos de manteca.
Cubrir nuevamente con la mezcla y luego con las bananas restantes, distribuir trocitos de manteca y terminar con la mezcla.
Semibatir los huevos, mezclarlos con la leche y verter sobre la preparación.
Espolvorear con azúcar y llevar a horno moderado hasta que esté dorada.
Se sirve preferentemente tibia y es muy sabrosa.
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Donas ( doughnuts ) deliciosas rosquitas americanas
Cantidad: 24
INGREDIENTES
3 huevos
1 taza de azúcar
50 gramos de manteca
1 cucharadita de vainilla
4 tazas de harina ( 480 gramos )
4 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
3/4 taza de leche ( 180cc. )
aceite para freír
PREPARACIÓN
Poner en un tazón los huevos y batirlos.
Agregar el azúcar y continuar batiendo, luego incorporar la manteca blanda y la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta formar una crema.
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Añadir a la preparación anterior intercalando con la leche.
Formar un bollo y dejar en la heladera descansando durante unas horas.
Luego con ayuda de un palote y algo de harina, estirar la masa de 1 centímetro de espesor.
Tomar un cortante de roscas, pasarlo por harina y cortar.
Freír en abundante aceite caliente pero no hirviendo.
Poner en el aceite una cáscara de huevo o cáscara de limón para ayudar a que el aceite no se queme.
Una vez doradas las rosquitas, retirar, apoyar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar impalpable o azúcar común.
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Galletitas de chocolate
Cantidad 3 docenas
INGREDIENTES
100 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
1 taza de azúcar rubia (200 gramos)
1 huevo
3 barritas de chocolate
o 3 cucharadas de cocoa
2 cucharadas de leche
2 tazas de harina (240 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
1/4 taza de leche (60cc.)
PREPARACION
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar el huevo batiendo bien.
Aparte disolver el chocolate con las dos cucharadas de leche sobre fuego suave.
Añadir el chocolate disuelto a la preparación anterior.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal y agregar a la masa alternando con la leche.
Se coloca por cucharaditas sobre placa enmantecada dejando algo de distancia entre cada una.
Cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
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Galletitas con maníes
100gr de manteca
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1cdta de vainilla
2 1/2 tazas de harina
1cdta de polvo de hornear
pizca de sal
1/2 taza de maníes molidos
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar de a uno los huevos, batiendo bien. Incorporar la vainilla y los maníes. Por último tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal y agregar a la preparación anterior hasta formar una masa más bien blanda. Llevar a la heladera durante un rato, luego estirar con el palote y formar galletitas del tamaño deseado. Llevar a horno moderado durante 12' aproximaddamente. Se pueden guardar en frascos cerrados y conservar durante varios días.
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Galletitas de avena
21/2 taza de avena
1/2 taza de azúcar
2 huevos
50grs de manteca
1cdta de vainilla
2cdtas de polvo de hornear
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté crmoisa. Agregar de a poco los huevos, previamente algo batidos y mezclar bien. Añadir la esencia. Aparte mezclar la avena con el polvo de hornear e incorporar a la preparaciòn anterior hasta formar una masa. Colocar por cucharadas sobre placas enmantecadas, dejando bastante espacio entre una y otra porque se extienden. Llevar a horno moderado 12' aproximadamente o hasta que estén cocidas y doradas. Desmoldar enseguida.
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Galletitas bañadas de colores
INGREDIENTES
2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear
150 gramos de manteca
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
3 yemas
1 cucharadita de ralladura de naranja
leche cantidad necesaria
Baño de glasé
1 clara
2 tazas de azúcar impalpable (240 gramos)
1 cucharadita de jugo de limón
colores diversos
PREPARACION
Poner en un tazón la harina cernida junto con el polvo de hornear.
En el centro poner la manteca fría cortada en trozos chicos e ir incorporándola con la ayuda de un tenedor, pisándola hasta formar como granos de arroz.
Agregar el azúcar, las yemas y la vainilla se trabaja un poco para luego incorporarlos a la harina.
Para tomar la masa nos ayudamos con la leche, formando así un bollo pero sin trabajarlo demasiado.
Dejar descansar un rato en la heladera luego estirarla dejándola de aproximadamente 4mm de espesor.
Cortar las galletitas con cortapastas de formas variadas, colocarlas en placas limpias y cocinarlas en horno moderado durante 12 minutos o hasta que notemos que están cocidas pero sin que se doren.
Baño glasé
Colocar en un bol la clara con la mitad del azúcar y el jugo de limón.
Batir con batidora eléctrica durante 5 minutos.
Luego retirar e ir incorporando el resto del azúcar batiendo a mano hasta notar que el baño esté lo suficientemente espeso como para que al esparcirlo no se derrame.
Dividir el baño en varias partes coloreando cada una de ellas con tonos diferentes y a gusto de cada uno.
Una vez bien frías las galletitas cubrir con el baño y dejarlas secar bien antes de servir.
Estas galletitas se pueden guardar en tarros herméticos durante varios días.
Gustan mucho a los niños por la variedad de colores.
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Donnas, doughnuts, bañadas de chocolate para los más chicos
INGREDIENTES
Levadura
25 gramos de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia ( 125cc. )
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar
Masa
2 huevos
1 yema
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )
60 gramos de manteca
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vinagre de alcohol
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 cucharadita de sal
Para bañar
200 gramos de chocolate cobertura
PREPARACION
Levadura.
Poner en un recipiente la levadura y el agua tibia.
Mezclar hasta disolver.
Agregar el azúcar y la harina, mezclar bien y dejar tapada durante 10 minutos hasta que espume.
Masa.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar, la manteca blanda, la ralladura, el vinagre y mezclar todo.
Agregar la levadura e incorporar de a poco la harina cernida junto con la sal.
Trabajar bien la masa agregando más harina de ser necesario. Amasar hasta que notemos que la masa no se pega en la mesa y que la podemos trabajar libremente.
Formar un bollo y dejarlo levar en un lugar cálido, tapado con un paño.
Armado de las donnas.
Luego estirar la masa de un centímetro de espesor aproximadamente y con un cortador de roscas pasado por harina, cortar las rosquitas.
Acomodarlas en una placa enmantecada y dejarlas levar unos minutos.
Freír en aceite caliente pero no demasiado para no arrebatarlas.
Cocinar las roscas colocando sobre el aceite la parte que no estuvo apoyada, una vez doradas de un lado, darlas vueltas y cocinar del otro.
Escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar.
Derretir el chocolate cobertura a baño María ( sin que el agua llegue a hervir y fuera del fuego ) y bañar la superficie o bien decorarlas con hilitos de chocolate.
Aclaración
Si están interesados en tener más conocimientos sobre como templar el chocolate les sugerimos que ingresen a nuestra página principal de SoloPostres, haciendo click en Artículos y luego en el Título "El templado del chocolate" encontrarán un paso a paso del mismo.
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Brownies económicos
Cantidad: 3 docenas
INGREDIENTES
4 huevos
2 tazas de azúcar ( 400 gramos )
1 taza de cocoa ( 115 gramos )
100 gramos de manteca
1 taza de harina ( 120 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de maníes pelados ( 100 gramos )
PREPARACION
Los maníes deben estar bien pelados y previamente cocidos hasta que estén apenas a punto. Picarlos un poco pero no demasiado.
Batir con batidora los huevos junto con el azúcar hasta que la preparación se espese y aumente su volumen, punto cinta o letra.
Cortar la manteca en trozos y derretirla en el microondas o a baño María.
Una vez derretida agregarle la cocoa mezclando bien.
Incorporala al batido de huevos.
Agregar la harina cernida junto con el polvo de hornear y por último los maníes picados gruesos.
Incorporarlos, mezclando suavemente.
Enmantecar y enharinar bien un molde cuadrado o rectangular y verter la preparación en él.
Cocinar en horno suave 30 minutos aproximadamente pero antes de retirar verificar la cocción.
Dejar enfriar unos minutos y luego cortarlos en cuadrados.
La temperatura del horno debe permanecer suave para que la preparación se cocine bien sin quemarse.
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Delicias de arroz
INGREDIENTES
250 gramos de arroz
3/4 litro de leche (750cc.)
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
pizca de sal
1 cucharada de ralladura de limón
1 huevo
2 cucharadas de harina
cerezas confitadas
aceite cantidad necesaria
PREPARACION
Poner en una cacerola la leche junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la sal.
Llevar al fuego hasta punto de hervor, agregar el arroz. Mezclar bien y cocinar hasta que el arroz absorba toda la leche, aproximadamente 20’.
Retirar del fuego, dejar entibiar un poco y aromatizar con la ralladura de limón.
Agregar el huevo, las cucharadas de harina y dejar reposar hasta que se enfríe totalmente la preparación.
Formar croquetas aplanadas, pasarlas por harina, hacer una cavidad en el centro y freírlas en aceite caliente.
Retirar las croquetas con una espumadera, colocarlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar impalpable.
Decorar con media cereza confitada en el centro.
Esta delicia se sirve preferentemente tibia.
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Budin de pan con banana
Porciones 8 INGREDIENTES
2 tazas de migas de pan del día anterior
3 bananas maduras
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de azúcar
2 yemas
2 claras
3/4 taza de leche caliente
4 cucharadas de azúcar impalpable, glas, pulverizada
ralladura de medio limón
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de canela
PREPARACIÓN
Poner la miga de pan junto con la leche caliente hasta que esté bien remojada.
Luego escurrirla y ponerla en un bol.
Pelar las bananas y pisarlas bien hasta reducirlas a puré.
Bañarlas con el jugo de limón y agregarlas a la migas de pan junto con media taza de azúcar.
Batir las yemas con media taza de azúcar hasta que estén espesas y de color claro.
Agregar la ralladura de limón, la vainilla y la canela, mezclando todo muy bien.
Incorporar a las bananas y mezclar.
Aparte batir las claras con 1 cucharada de azúcar impalpable hasta que estén firmes, incorporar, siempre batiendo, las 3 cucharadas restantes en forma de lluvia.
Una vez bien firmes, retirar y agregar a la preparación anterior muy suavemente.
Preparar un caramelo con 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua.
Volcarlo en una budinera y moverlo delicadamente para que el caramelo se distribuya parejo.
Llenar con la preparación y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o cuando al probar con la punta de un cuchillo ésta salga limpia y seca.
Retirar del horno, esperar un poco y luego desmoldar.
Se puede servir tibio o frío.
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Mousse de frutas
INGREDIENTES
1 taza de frutas deshechas
½ taza de azúcar
1 taza de crema doble o nata
2 claras
2cdas de azúcar
PREPARACION
Mezclar la fruta con el azúcar.
Batir la crema doble o nata hasta espesar bien e incorporar a la preparación anterior.
Batir las claras con dos cucharadas de azúcar a punto de merengue firme e incorporar suavemente a la preparación de la fruta.
Se puede dejar enfriar bien en la heladera y luego servirlo o bien ponerlo en el congelador y servir como un helado.
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Mousse de frutilla (fresas) y durazno (melocotones)
INGREDIENTES
½kg de frutillas o fresas
½kg de duraznos o melocotones
2cdas. de fécula
½ taza de jugo de naranja
½ taza de azúcar
300gr de ricota
1 taza de crema doble, nata
3cdas de azúcar impalpable, glas, pulverizada
PREPARACION
Lavar bien las frutillas o fresas y los duraznos o melocotones. Los duraznos o melocotones pelarlos y quitarles el carozo.
Licuar las frutillas o fresas y los duraznos juntos y ponerlos en una cacerola.
Aparte disolver la fécula en el jugo de naranja y agregárselo a la fruta licuada junto con el azúcar.
Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta espesar.
Retirar y agregar la ricota previamente pasada por el procesador.
Se deja enfriar bien y se le agregar la crema doble batida bien espesa junto con el azúcar. Llevar a la heladera y dejar unas horas o hasta que esté bien fría.
Servir en copas apropiadas decoradas a gusto.
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