MAYONESA:
Ingredientes:
Yemas 2
Aceite de maíz 1/2 taza
Limón exprimido 1 cda.
Sal a gusto
Pimienta a gusto, preferentemente recién molida (opcional)
Preparacion:
Bata las yemas en recipiente de boca ancha, agregando el aceite en un hilo fino, gota a gota.
Cuando comience a espesar, agregue los otros ingredientes, siempre batiendo.
Siga batiendo hasta obtener una crema consistente.
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MOSTAZA:
Ingredientes para 2 personas
-60 gramos de semillas de mostaza blanca
-60 gramos de semillas de mostaza negra
- litrosvinagre de vino
-75 gramos de azúcar negra
-2 cucharaditas de hierbas de olor secas
Instrucciones de elaboración:
Poner todos los ingredientes en un frasco limpio, tapar y sacudir bien.Guardar en un lugar seco, fresco y oscuro, durante 2 semanas, batiéndolos de vez en cuando.Luego, poner en un procesador de alimentos o trituradora y convertir en una mostaza cremosa con textura levemente granulada.Repartir la mezcla en frasquitos y dejar reposar 1 mes antes de utilizar
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KETCHUP:
Ingredientes:
2 kg Tomate maduros, troceados
500 g Echalotes pelados, troceados
75 g Jengibre fresco, pelado, troceado
6 dientes Ajo pelado, troceado
3 ataditos Chiles sin nervaduras, ni semillas, troceados
6 ramitas Apio con las hojas
Por litro de puré:
250 ml Vinagre de manzana o sidra
75 g Azúcar moreno
2 cdtas. Sal
1 cda. Pimentón dulce
Bolsita de especias:
2 cdtas. Semillas de cilantro
4 Clavo de olor
Preparacion:
Triture, en la procesadora, gruesamente los tomates, echalotes, el jengibre, el ajo y los chiles. Vierta en la olla. Ate los tallos de apio, formado un ramito y dejando sobrante de hilo para atarlo al asa de la olla. Luego, corte sobre el trozo de paño blanco un cuadrado de unos 10 cm. de lado, coloque las especias dentro y ate formado una bolsita. Luego, también, ate la bolsita al asa y colóquela, junto con el ramito de apio, dentro de la olla. LLeve a fuego fuerte hasta que hierva, entonces, baje a lento y deje cocer unos 25 min. o hasta que los echalotes estén transparentes. Retire, vierta la preparación en la procesadora y triture muy bien. Retire y deseche el ramito y la bolsita y lave la olla. Vierta nuevamente la preparación en la olla y lleve a fuego medio/alto, hasta que hierva, entonces, baje a mínimo y deje cocer 30 a 40 min. o hasta que el puré se reduzca a la mitad. Mientras tanto, revuelva de vez en cuando, con la cuchara de madera. Retire, mida el puré, vierta nuevamente en la olla y añada vinagre, azúcar, sal y pimentón de acuerdo las cantidades indicadas, por litro. LLeve a fuego medio/alto y cuando hierva baje a lento y cueza 1 h., revolviendo frecuentemente, o hasta que la mezcla se reduzca y espese. Vierta en las botellas calientes y selle
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